羧甲基纖維素鈉在食品行業(yè)的應(yīng)用

一、產(chǎn)品概述

森美^?羧甲基纖維素鈉在食品中具有增稠、乳化、分散性、化學穩(wěn)定性、懸浮、保水性、增強韌性、成膜性、膨化、防腐保鮮、耐酸、代謝惰性和保健等多種功能，可以替代瓜爾膠、明膠、瓊脂、海藻酸鈉和果膠等在食品生產(chǎn)中的作用，它的這些性質(zhì)是其它增稠劑所不能比擬的。

森美^?羧甲基纖維素鈉在低濃度下可獲得高粘度，同時賦予食品細膩潤滑的口感；能有效降低食品的脫水收縮作用，延長食品貨架期；能較好的控制冷凍食品中的結(jié)晶體大小，防止油水分層；在酸性體系中，耐酸型產(chǎn)品具有良好的懸浮穩(wěn)定性，能有效提高乳液穩(wěn)定性和蛋白質(zhì)的阻抗能力；能與其他穩(wěn)定劑、乳化劑復配使用，起到優(yōu)勢互補、協(xié)同增效的作用，同時降低生產(chǎn)成本。

森美^?羧甲基纖維素鈉廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代食品工業(yè)，如乳酸桿菌飲料，水果奶，冰淇淋，果子露，膠質(zhì)，軟糖，果凍，面包，餡料，煎餅，冷制品，固體飲料，調(diào)味品，餅干，方便面，肉制品，糊，餅干，面筋免面包，面筋免面食等。在食品中使用，能夠改善口感、提高產(chǎn)品的檔次及質(zhì)量，還能延長保質(zhì)期。

二、用途和作用

1.在酒類產(chǎn)品中應(yīng)用

使口感醇厚、馥郁，后味綿長；

啤酒生產(chǎn)中用作泡沫穩(wěn)定劑，使泡沫豐富持久，改善口感。

2.在液體飲料中應(yīng)用

用于果茶類、水果飲料類、蔬菜汁類等，可使果肉、各種固體或其它物質(zhì)在容器中懸浮、均勻飽滿、色澤鮮艷醒目、改善口感；

用于可可奶等中性調(diào)味乳飲料中，增加可可奶的粘度， 防止可可粉的沉淀；

保持飲料的穩(wěn)定性，延長飲料的保鮮期。

3.在果凍、奶凍、果醬等食品中應(yīng)用

觸變性適宜；

對膠凝體系有重要作用。

4.在速食面中應(yīng)用

可防止脫水收縮，提高膨松率；

容易控制水分， 可減少給水量，降低含油量；

使產(chǎn)品均勻，結(jié)構(gòu)改善；

使面體鮮艷、表面光滑。

5.在面包糕點中應(yīng)用

改善內(nèi)部組織，增強面團的加工機械性和吸水性；

使烘焙面包糕點蜂窩均勻、體積增大、表面光亮；

阻止糊化淀粉老化回生，延長保鮮期；

調(diào)整面粉筋度，防止面包糕點干癟，保持外觀形狀。

6.在速凍面食點心中應(yīng)用

使產(chǎn)品冷凍反復幾次后仍能保持原來的狀態(tài)；

延長保鮮期。

7.在餅干、薄餅中應(yīng)用

改善面粉的粉質(zhì)組織，調(diào)整面粉筋度；

使餅干、薄餅成型好，餅身光潔、降低破碎率 ；

防止水分蒸發(fā)， 老化，使餅干、薄餅松脆可口。

8.在冰淇淋中應(yīng)用

提高混合液粘度，防止脂肪上??；

提高體系的均勻性，減少大顆冰晶的生成；

增強冰淇淋的抗融化性，賦予細膩潤滑的口感；

減少固態(tài)原料使用量，降低生產(chǎn)成本。

9.在可食性復合膜中應(yīng)用

作為基本成膜物質(zhì)，使復合膜具有良好的機械強度、透明度、熱封性、印刷性、阻氣性、耐水性，滿足不同食品包裝的需要；

具有良好阻濕性能和阻氣性能；

延長果蔬的保質(zhì)期。

10.在褐色乳酸菌飲料中應(yīng)用

降低產(chǎn)品離心沉淀率；

減少乳清分離現(xiàn)象；

保持體系穩(wěn)定性，延長貨架期。

11.在酸乳制品中應(yīng)用

提高酸乳的粘稠度，改善質(zhì)地、狀態(tài)、口感，穩(wěn)定體系；

防止在保質(zhì)期內(nèi)乳清析出，改善酸乳結(jié)構(gòu)；

抗沉淀作用強，有較好的熱穩(wěn)定性和耐酸性。

12.在調(diào)味品中應(yīng)用

調(diào)節(jié)粘度，增加固形物含量，使其組織柔軟，口感細膩、潤滑；

起乳化穩(wěn)定作用，改善品質(zhì)組織，提高調(diào)味品的色、香、味效果，延長貨架期

13.特色產(chǎn)品

超高粘度產(chǎn)品：用于肉類保鮮等對粘度有特別高要求的食品工業(yè)領(lǐng)域；

高透明度無纖維產(chǎn)品：該產(chǎn)品具有較低的DS（≤0.90），清澈透明的水溶液外觀，幾乎無游離纖維絲。既具有低取代度產(chǎn)品保持風味的能力，又具有高取代度產(chǎn)品的穩(wěn)定性和高透明的外觀。用于對溶液透明度及纖維含量有特殊要求的飲料中。

造粒產(chǎn)品：改善造作環(huán)境，減少粉塵，溶解速度更快。